近日，有媒体以《黑心猪油流入长沙市场 高校学生成最大受害者》为题，报道了长沙市个别高校食堂食用劣质油的问题，很多学生家长纷纷致电本网以及后勤集团，询问我校后勤食用油等食材的情况，为此，本网记者特意专访后勤集团饮食服务中心主任刘宝林，就食堂原料采购、物流配送、食品加工等方面内容进行了采访。

本网记者：后勤集团饮食服务中心拥有正式职工164人，管理13个食堂，中心实行的是一种怎样的管理模式？

刘宝林：高校食堂管理大约分为三种模式：高校自身经营、托管经营、承包经营。我校实行高校自身经营，采取校领导直接牵头，后勤集团精心管理的原则，最大限度保证了学校食堂安全卫生。我校饮食服务中心是全国高校伙食管理专业委员会常务理事单位，湖南省高校伙食管理专业委员会主任单位。

中心一直坚持以“安全第一、卫生为本、服务至上、师生满意”为指导思想，不断改善师生就餐环境，努力提高服务水平。餐具、炊具全面不锈钢化，严格采购管理和卫生检查，确保饮食安全卫生。不断改进花色品种，提高伙食质量，多年来我校食堂没有发生一起学生食物中毒事件，做到了让广大师生放心满意。

新落成的升华公寓餐饮楼

本网记者：在原料采购来源方面，中心有怎样的制度和规定？

刘宝林：中心坚持质量第一，对于任何原料都是坚持在保证质量第一的情况下谈价格，所选择的供货企业都是在业内的龙头老大，拥有良好的资质和经营许可，对于原料质量有较好的保证。

以食用油为例，所选择企业为国优金龙鱼牌、省优道道全牌和省优盈成牌，用油质量有保证；肉类供应方面，中心选择唐人神、资源、新五丰三大肉类集团为供货商，保证了肉类的供应质量；选择红星大市场三大配菜公司作为蔬菜供应商，每批蔬菜都要求有残留农药检测报告，饮食中心也设立了残留农药化验室，定期抽查所供应蔬菜的质量，确保万无一失。

整洁一新的库房

在米面等其他原材料采购方面也是选择大型名牌企业，供货商数量大多在三家以上，这样方便引进竞争机制，最大限度获取质优价廉的商品，保证广大师生的切身利益。

本网记者：中心下属食堂本身是否拥有原材料采购权？

刘宝林：这是绝对不允许的，中心有专门的物供部，负责所有原料的统一采购、配送。如中心建有专门的米饭生产线，为各食堂统一配送米饭，这样才能保证进购原料的质量和价格，在出现问题时方便追查责任和问题来源，尽快解决问题。

当然，由于我校有三大校区，在货物配送方面存在很大难度，部分食堂可以根据自身需要直接向中心指定的企业订货，这是允许的，可以减少不必要的运输成本，但货物验收物供部必须参加。

物供部统一管理进货

本网记者：在食品加工方面，各食堂是否有统一的标准和规章制度进行参展呢？

刘宝林：各食堂都严格按《中华人民共和国食品安全法》规范操作，杜绝劣质食品、三无产品进入食堂、严防食物中毒事故的发生。我们还要求食堂服务人员保持食品卫生、干净，如发现出售的食品中有异物， 会根据有关制度对责任人处以罚款。

在服务方面，食堂服务人员做到统一着装，佩证上岗，仪表整洁，主动热情，微笑服务，礼貌文明，虚心、热情对待就餐者投诉，并及时将处理结果反馈给投诉人。对就餐者提出的建设性意见和建议，认真研究、认真整改，所提建议一经采纳，将对建议者给予适当奖励。持健康证上岗，定期对员工进行体检，杜绝有传染病患者上岗。

质优价廉的饭菜

对于每样菜品食堂都会24小时留样，各食堂指定专人负责菜品留样工作。各食堂配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，每份样品必须有明显的标志（部门、餐次、时间、品名），便于查验时分辨，确保出现问题后有证可查。

本网记者：目前一段时期，社会上出现了物价波动现象，如绿豆价格已从去年的每500克3.5元涨至11元，价格整整上涨了四倍，这样巨大的波动对于食堂菜价是否会有影响？

刘宝林：针对这段时期以来物价波动给高校饮食工作带来的影响，我们要坚持以人为本、强化管理，根据市场食品供应和价格情况，在保证学生食堂饭菜质量的前提下，加强集中采购，努力降低成本，及时调整菜品结构，尤其要确保食品的卫生安全。

针对学生的特点坚持正面引导，加强校园网络管理，切实做好学生的思想教育工作；要坚持求真务实，畅通渠道，积极沟通，切实解决好学生反映的突出问题。要加大对困难学生的帮扶力度，绝不能让困难学生因为价格问题而影响健康。

后勤集团每年都组织与学生面对面活动

中南大学人才云集、思想活跃，在校学生来自千家万户，牵动社会各方面，后勤系统的稳定不仅关系学生的正常学习生活，而且影响社会稳定的大局。我们要站在一定的高度，进一步增强责任感和紧迫感，切实做好后勤食堂工作，明确责任，健全制度。各高校要建立健全应对突发事件的应急预案，做到见事早，解决快，处置妥当。